La maison
Brûlerie Saint-Marc,
Nantes depuis 2014
Torréfacteur artisanal indépendant. On source, on torréfie, on expédie. Du grain vert à votre tasse en moins de 72 h.
Notre histoire
Tout a commencé rue Saint-Marc
En 2014, Thomas Verdier quitte son poste de chef de projet pour ouvrir un torréfacteur de quartier dans une ancienne épicerie du centre de Nantes, 14 rue Saint-Marc. Un four Probat de 5 kg, quelques sacs de grain vert de l'importateur Caravane Café, et une table de dégustation.
Douze ans plus tard, la Brûlerie Saint-Marc torréfiait 4,2 tonnes de café par an, livrait 1 200 clients en direct et approvisionnait sept restaurants et cafés nantais. La table de dégustation est toujours là, le four aussi.
La boutique en ligne que vous explorez a été conçue pour prolonger ce travail : rendre les cafés de spécialité accessibles à toute la France, avec les mêmes exigences sur la traçabilité et la fraîcheur.
La méthode
Notre approche de la torréfaction
De la sélection du grain vert au sachet kraft.
Sélection du grain vert
Chaque lot est goûté en cru avant achat. On ne prend que des cafés avec un score SCA supérieur à 83/100 et un dossier de traçabilité complet : variété, altitude, producteur nommé.
Profil de torréfaction sur mesure
Chaque origine a son propre profil : temps de montée, palier de séchage, taux de développement. On ajuste à chaque livraison de grain vert car l'humidité varie d'un lot à l'autre.
Torréfaction deux fois par semaine
Mardi et vendredi, uniquement en petites fournées de 5 à 12 kg. Cela garantit que le café expédié a moins de 72 h de torréfaction, la fenêtre idéale pour une extraction optimale.
Dégazage et conditionnement
24 h de repos en big bag ouvert, puis conditionnement en sachet kraft avec valve de dégazage. La valve laisse sortir le CO2 sans laisser entrer l'oxygène : la crème en espresso dure deux semaines de plus.
Nos producteurs
Des partenariats directs et durables
Prix payé au producteur : systématiquement supérieur au cours Fairtrade.
Près de 1 200 clients leur font confiance
Commandez avant jeudi 18 h, votre café est torréfié vendredi et expédié le jour même.
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